Pan de Centeno (50%)
- RECETA BáSICA
- DESCARGAR FICHA
| Premezcla | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Harina 000 | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Levadura | 100 a 300 grs | 0.5 a 1.5 Kgs. |
| Agua | 5.5 a 6 lts. | 27.5 a 30 lts |
Contacto
- Tel: 4713-8881
- Fax: 4713-1331
- ayn@alimentosynegocios.com.ar
- Erasmo 928 Gral. San martin (1650)
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|---|---|---|---|
| -Amasar a velocidad lenta durante 4 minutos aprox., pasando a rápida otros 8 min., hasta obtener una masa lisa y suave. | |||
| - Temperatura final de la masa: 26° C a 28° C. | |||
| - Descanso: 10 minutos | |||
| -Dar 2 o 4 vueltas en la sobadora | |||
| -Cortar y armar las piezas en la medida deseada. | |||
| -Fermentar a 32° y 80% de humedad hasta duplicar su volumen. | |||
| -Hornear a 190° C - 210° C aprox. con vapor al comienzo durante 20 a 30 mins. según el tamano de las piezas. | |||
Detalle
-RECOMENDACIONES UTILES: - Se puede realizar cualquier variedad de pan en cuanto a su forma y tamano. - Si lo desea puede incorporar un porcentaje de materia grasa. - Establezca los tiempos de horneado, fermentado y las proporciones de agua y levadura de acuerdo a sus condiciones de trabajo.
Ubicación
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