Pan de viena
- RECETA BáSICA
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| Premezcla | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Harina 000 | 5 Kgs. | 25 Kgs. |
| Materia Grasa | 500 grs | 2.5 Kgs. |
| Levadura | 300 a 500 grs | 1.5 a 2.5 Kgs. |
| Agua | 5.2 a 5.4 lts. | 3 a 13.5 lts |
Contacto
- Tel: 4713-8881
- Fax: 4713-1331
- ayn@alimentosynegocios.com.ar
- Erasmo 928 Gral. San martin (1650)
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|---|---|---|---|
| -Amasado: 3' marcha lenta - 7' marcha rápida, hasta obtener una masa fina, refinada, sedosa y lisa. | -Harina de Centeno | ||
| - Temperatura final de la masa: 26° C a 28° C. | -Semilla de Girasol | ||
| - Sobado: 3-4 vueltas | -Soja Partida Tostada | ||
| - Descanso: 10a 20 mins. aprox. | |||
| -Corte y armado: segun tamano y forma de las piezas (ver detalle). | |||
| -Fermentación: de 90a 120 minutos ( 30° / 32° C ) hasta duplicar o triplicar el volumen inicial. | |||
| -coccion: 230° - 250° C aprox., según el horno - tiempo según tamano del molde (ver detalle). | |||
Detalle
-PEBETES Y HAMBURGUESAS: - Cortar en trozos de 70 a 80 gramos y dejar reposar, cubriendo con polietileno para evitar la formación de cáscara. - Dar forma de bollos y dejar descansar. - Estirar los bollos para pebetes ( 10 cm ) o aplastar y redondear para hamburguesas. - Estirar en latas engrasadas. - Dejar fermentar hasta su punto óptimo / opcional: pintar con huevo batido previo a la coccion. - Hornear de 15 a 18 minutos los pebetes y de 12 a 15 minutos las hamburguesas con abundante vapor al inicio. No es conveniente exagerar la coccion ya que estos panes, adecuadamente cocidos, se mantienen frescos durante mas tiempo. - Para obtener un acabado brillante, pintar a la salida del horno con agua, chuño, o margarina derretida.
-PAN DE PANCHO: - Cortar en trozos de 50 gramos y dejar reposar, cubriendo con polietileno para evitar la formación de cáscara. - Dar forma de bollos y dejar descansar. - Estirar los bollos ( 15 cm) y estibar en latas engrasadas. - Dejar fermentar hasta su punto óptimo / opcional: pintar con huevo batido previo a la coccion. - Hornear de 15 a 18 minutos con abundante vapor al inicio. No es conveniente exagerar la coccion ya que estos panes, adecuadamente cocidos, se mantienen frescos durante mas tiempo. - Para obtener un acabado brillante, pintar a la salida del horno con agua, chuño, margarina derretida.Amasado: 3' marcha lenta - 7' marcha rápida, hasta obtener una masa fina, refinada, sedosa y lisa. - Temperatura final de la masa: 26° C a 28° C. - Sobado: 3-5 vueltas - Descanso: 10 a 20 minutos. - Corte y armado: segun tamano y forma de las piezas (ver detalle). - Fermentación: de 90a 120 minutos ( 30° / 32° C ) hasta duplicar o triplicar el volumen inicial. - coccion: 230° - 250° C aprox., según el horno - tiempo según tamano del molde (ver detalle).