Detalle
- Para obtener buenos resultados se debe utilizar la relación masa - volumen correcta. Para calcular la cantidad de masa debe utilizarse el siguiente procedimiento:
a) calcular el volumen del molde multiplicando el largo por el ancho por el alto.
b) utilizar la relación masa - volumen de 250 a 280 gramos por cada 1000
cm3 de volumen.
- Cortar en trozos de acuerdo al tipo de pan a elaborar (zeppelines, bollos, bollitos, espigas, flautas, etc.) y dejar reposar, cubriendo con polietileno para evitar la formación de cáscara.
- Dar forma y dejar descansar
- Estibar en latas engrasadas. Si se desea decorar con semillas, humedecer la superficie antes de colocar las semillas por espolvoreo. Tambien se pueden efectuar diferentes cortes para mejorar la presentación del pan final.
- Dejar fermentar hasta su punto óptimo.
- Hornear con abundante vapor al inicio. No es conveniente exagerar la coccion ya que estos panes, adecuadamente cocidos, se mantienen frescos durante
mas tiempo.
